Khasta Khajoor– खस्ता बिहारी में बनने वाला एक पारम्परिक पकवान है जिसे आमतौर पर छठ महापर्व के दौरान बनाया जाता है. लेकिन इसे स्नैक्स के तौर पर भी बनाया जाता है. ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है और साथ में हेल्थी भी होता है, क्युकी इसे बनाने के लिए देसी घी और गेहूं के आटे का इस्तेमाल किया जाता हैI इसे छठ का प्रसाद भी कहा जाता है.
इसे कई बार खस्ता बिस्कुट भी कहा जाता है. आपको बता दूँ की, ये ठेकुआ नहीं है, ठेकुआ बनाने का तरीका अलग होता है. अगर आप रेसिपी पढ़ना नहीं चाहते है तो आप हमारे यूट्यूब वीडियो को देख सकते है.
खस्ता खजूर सामग्री
- गेहूं का आटा- 250 ग्राम
- चीनी पाउडर – 100 ग्राम
- सूखा नारियल कदूकस किया हुआ- 50 ग्राम
- घी- 50 ग्राम
- सौंफ- 1 छोटा चम्मच
- इलाइची पाउडर- 1 tsp
- दूध-1 कप
खस्ता खजूर बनाने की विधि
एक बड़ा बर्तन में गेहूं का आटा, चीनी पाउडर, नारियल कद्दूकश किया हुआ, सौंफ, इलाइची पाउडर और घी डालकर सभी सामग्री को मिला ले। अब इस मिश्रण में थोड़ा थोड़ा दूध डालते हुए सख्त आटा लगाए। मिश्रण को दोनों हाथ से मसलते हुए bind होने तक मसल लीजिये। एक साथ सरे दूध नहीं डाले (आटा लगाने में दूध की मात्रा घट या बढ़ सकती है). एकदम सख्त और सूखा आटा तैयार करे.
तैयार मिश्रण में से थोड़ा सा आटा निकाले और हथेली की सहायता से गोल या लंबे जैसा चाहे उस आकर में bind करते हुए लोई बना लीजिये। अब सांचे पर थोड़ा सा तेल लगाकर लोई को सांचे पर रखकर हलके हाथो से दबाते हुए डिज़ाइन में तैयार कर ले. खस्ता को नाही ज्यादा मोटा और नाही ज्यादा पतला, मेडियम साइज में रखना है. इसी ताः से सरे खस्तों को तैयार कर ले.
अगर आपके पास सांचे नहीं है तोह फॉक की मदद से डिज़ाइन तैयार कर ले. खस्ता तलने के लिए कढ़ाई में तेल या घी डालकर गरम कर ले. तेल गरम होने के बाद कढ़ाई में खस्ता डाले, और ब्राउन होने तक तल ले। बीच बीच में पलटते रहना है, गैस के फ्लेम मेडियम और धीमी रखे। जब खस्ता ब्राउन हो जाये तोह एक प्लेट में निकल ले। इसी तरह से सारे खासते को तैयार कर ले। 4-5 मिनट का समय लग जाता है एक बैच को तलने में।
स्वाद से भरपूर खस्ता बनकर तैयार है। आप इसे ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में बंद करके ठण्ड के दिन में 10-15 दिन तक रख सकते है।
ध्यान देने वाली बातें।
- दूध के बदले आप पानी से भी आटा गूँथ कर तैयार कर सकते है।
- खस्ता को मध्यम गरम टेल में ही तले।
- गैस के फ्लेम भी धीमी और माध्यम रखें।
- खस्ता के मिश्रण को अच्छे से मसल- मसल कर bind करे।
- मिश्रण को सूखा ही रखे बस इतना गीला करे की अच्छे से bind हो सके।
गरम गरम खस्ता बहुत सॉफ्ट होता है इसलिए इन्हे तलते समय सावधानी से पलटे और प्लेट में निकले। ठंडा हो जाने के बाद ये क्रिस्पी और खस्ता होते जाते है।
गेहू का आटा हल्का मोटा होना चाहिए। अगर आपके पास आटा मोटा नहीं है तो 2 चम्मच बारीक़ सूजी मिला ले।